国窖酒的传统制作工艺
1.前言
国窖酒是中国高档白酒的代表之一，也是中国文化的重要组成部分。国窖酒的制作历史悠久，制作工艺繁复，应用传统工艺加以保护，才能保证国窖酒的独特口感和香味。本文将介绍国窖酒的传统制作工艺。
2.食材准备
国窖酒厂会有专门的农户种植小麦和高粱，小麦和高粱需要在夏季收割。收割后清洗和晾晒，等待磨粉。将小麦和高粱分别磨成粉，将两者按一定比例混合，放入水中浸泡6小时，再切碎，称量生酒曲加入其中。在保持温度恒定的情况下，进行面汁发酵，即把面汁和曲子混合，然后逐渐加水。经过48小时的发酵，就变成了一种叫“酒母”的混合物。
3.窖藏
经过酒母发酵生成的量较大的发酵液，称之为“醅”。醅进入窖池后，独特的发酵方式开始了。发酵过程中，发酵液常常发生沉淀，而置于上层的醅液可以保持温度恒定和通气。醅液长期停留在窖内，慢慢发酵，酒体质地逐渐变大，香味逐步增强，最后形成了国窖酒的特有香气。
4.提取、调制
国窖酒的窖藏时间一般长达三年以上，提取时要注意卫生和保持窖池内的温度和湿度。提取的酒液需要进行调味，才能使酒的口感更完美。调制时，一般需要使用中国传统中药材，如贝母、当归等，通过不同的比例和方法开发出独特的口感和香味。制成的国窖酒，入口绵柔滑润，回味悠长，是中国传统白酒的珍品之一。
结语
国窖酒是中国酒文化中的瑰宝，其传统制作工艺经过多年的实践和发展，已经成为独一无二的文化遗产。坚持传统制作工艺，打造出优质的国窖酒，也是对中国传统文化的一种保护和传承。
